Мы привыкли к тому, что один из традиционных итальянских разновидностей хлеба – фокачча – просто не может быть тонким. Как правило, лепешка - пышная и мягкая, а ко всему прочему содержит массу всяких добавок на своей поверхности, вроде свежих трав, лука, оливок и крупной соли. Совершенно недавно популярность стал обретать рецепт тонкой и хрустящей фокаччи, который не содержит дрожжей и напоминает гигантский .

Рецепт тонкой фокаччи без дрожжей

Ингредиенты:

• мука - 145 г;
• манная крупа - 35 г;
• - 15 мл;
• щепоть крупной соли;
• вода - 95 мл.

Приготовление

Смешайте манную крупу с мукой и солью. В центре сухой горки сделайте углубление и наполните его теплой водой и оливковым маслом. Смешайте все компоненты вместе до получения эластичного теста. Сформуйте тесто в ком и оставьте на полчаса. Несмотря на то, что этот вид теста не содержит дрожжей, расстойка ему необходима не для того, чтобы увеличиться в размерах, а для того, чтобы расслабить нити глютена и стать простым в раскатывании.

Когда тесто настоится, разделите его на четвертинки и растяните каждую руками в тонкий пласт. Каждый из таких пластов положите на хорошо промасленный противень, после чего можно посыпать поверхность лепешки желаемыми топпингами. Выпекается тонкая итальянская фокачча при 230 градусах около 10 минут.

Тонкая фокачча с чесноком

Ингредиенты:

• мука - 295 г;
• вода - 95 мл;
• сушеные итальянские травы - 1 ч. ложка;
• оливковое масло - 35 мл;
• чеснок - 2 зубка.

Приготовление

Приготовьте простую смесь из муки, масла и воды. Готовое тесто оставьте полежать на 15 минут, а затем разделите на порции и раскатайте. Поверхность смажьте небольшим количеством масла и посыпьте солью и травами. Оставьте лепешки выпекаться при 230 градусах 5-6 минут, а после натрите срезом чеснока, пока они еще горячие.

Ингредиенты:

Приготовление

Приготовьте простое базовое тесто, соединив вместе муку с солью, водой и маслом. Готовое тесто оставьте на 15 минут, чтобы облегчить процесс раскатывания, затем разделите ком пополам и раскатайте обе половины. Положите между ними слой тертого сыра и повторите раскатывание, чтобы скрепить лепешки между собой. Смажьте поверхность небольшим количеством масла и отправьте хлеб запекаться при 210 градусах на 6-7 минут.

Когда вы не хотите покупать магазинный хлеб и у вас есть время и желание приготовить домашний хлеб в своей духовке, то лучшего рецепта вы не найдёте. Фокачча рецепт классический хоть и домашний хлеб, но готовится он довольно быстро. Особенностью его приготовления является хорошее оливковое масло, которое используется при замешивании теста. Готовится эта лепешка как с дрожжами, так и без дрожжей. А также, её готовят с разнообразными дополнительными продуктами. В классическом варианте в рецепт этого хлеба еще добавляют траву розмарин, но это по желанию. Я не люблю эту приправу потому, что она имеет аромат ёлки. Но кто любит, по желанию может в тесто при замешивании добавить веточки свежего розмарина. Одним из популярных способов приготовления этой лепешки – это с вялеными помидорами или помидорами черри. Еще в качестве наполнителя для этого хлеба используют пармезан или любой другой твёрдый сыр, оливки, маслины, репчатый лук и чеснок. Но какие бы наполнители вы не использовали, оливковое масло – это обязательный ингридиент этого хлеба.

Ингридиенты

• - мука пшеничная 500 г
• - сахар 1 ст ложка
• - соль 1 ч ложка
• - масло оливковое 50 г
• - сухие дрожжи 1 ст ложка
• - сахар 1 ст ложка
• - теплая вода 200 мл

Приготовление

Чтобы приготовить хлеб фокачча сначала нужно в теплую воду (2 ст ложки) всыпать сухие дрожжи и сахар. Перемешать и дать постоять этой смеси 10 минут. Дрожжи начнут пузырится и это говорит о том, что с ними уже можно работать. В объемную чашу просеять пшеничную муку, добавить соль и тщательно перемешать сухие ингридиенты для итальянского хлеба фокачча. Сделать углубление посередине муки и влить в него теплую воду с дрожжами, оливковое масло и оставшуюся часть теплой воды. Для любителей розмарина на этом этапе можно добавить в тесто сушеный или свежий розмарин. Фокачча с розмарином имеет ярко выраженный аромат этой травы. Аккуратно перемешивая теплую воду с оливковым маслом замесить тесто для фокачча. Когда оно приобретёт более однородную консистенцию, то его надо переложить на деревянную доску, присыпанную мукой и месить тесто не менее 10 минут.

Тесто должно стать эластичным и полностью однородным. Скатать из него шар и положить в глубокую чашу, смазанную внутри оливковым маслом. Накрыть тесто в чаше полотенцем или пищевой пленкой. Отставить на 30 минут в теплое место для того, чтобы тесто поднялось. После чего выложить его на деревянную поверхность и раскатать по размеру противня, в котором будете выпекать фокаччу классическую. Накрыть полотенцем противень с хлебом и дать расстояться еще 30 минут. Затем сделать подушечками пальцев углубления по всей поверхности раскатанного теста, смазать его оливковым маслом и выпекать в духовке 25-30 минут при температуре 200 градусов.

Фокачча с помидорами

Когда речь заходит о приготовлении такого итальянского хлеба с помидорами, то обязательно нужно добавлять в него различные травы. Сама лепешка фокачча готовится по рецепту описанному выше. Отличие в том, что перед тем, как поставить раскатанную лепешку в духовку в неё надо положить как бы немного вдавливая, вяленые помидоры, оливки, полить сверху оливковым маслом и по желанию посыпать розмарином. Хлеб фокачча рецепт с помидорами готовится еще и с помидорами черри, которые нужно разрезать пополам и разложить по всей поверхности лепешки. Обязательно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать прованскими травами. Можно еще посыпать сушеным тимьяном или базиликом фокаччу с оливками, помидорами и оливковым маслом перед тем, как поставить её выпекаться в духовку.

Фокачча с сыром

Для приготовления итальянской лепешки фокачча с начинкой из сыра необходимо брать около 100 г любого твёрдого сыра, который необходимо натереть на тёрке. Затем необходимо приготовить заправку, которой будем смазывать лепешку сверху.

Ингридиенты

• - 50 г сметаны
• - 50 г майонеза
• - чеснок 2 зубца
• - базилик сушеный 1 ч ложка
• - соль 1 ч ложка
• - орегано сушеный 1 ч ложка

Фокачча с сыром рецепт когда сыр выкладывается сверху лепешки готовится также из теста, рецепт которого описан выше. На раскатанную по размеру противня и отстоявшуюся лепешку (не менее 30 минут) намазываем смесь из сметаны, майонеза, орегано, базилика и чеснока с солью. Распределяем эту массу по всей поверхности, а сверху посыпаем тёртым сыром. Затем ставим в разогретую духовку фокаччу с чесноком и сыром на 25-30 минут. Едят такую ароматную лепешку горячей вместе с каким-нибудь овощным салатом. Рецепт фокачча с чесноком и сыром, когда натертый сыр замешивается в тесто, вы можете посмотреть ниже.

Фокачча тонкая рецепт

Эту лепешку готовят не только пышной когда тесто поднимается и увеличивается в объеме, но и тонко раскатанной. Готовится такая фокачча без дрожжей. Для её приготовления требуется:

• - мука 300 г
• - соль пол ч ложки
• - оливковое масло 30 г
• - теплая вода 100 мл

Фокачча тонкая хрустящая рецепт её состоит из таких же продуктов, как и для дрожжевой фокаччи за минусом этих самых дрожжей и сахара. Смешать муку с солью, добавить теплую воду с оливковым маслом и замесить тесто. Перед тем как работать с таким тестом, оно должно 30 минут отстояться в чаше, накрытой пищевой пленкой. Затем тесто нужно раскатать под размер противня, в котором будет выпекаться фокачча без дрожжей рецепт которой может также включать травы. Перед тем как поставить в духовку фокаччу рецепт фокачча тонкая итальянская фокачча необходимо смазать её сверху оливковым маслом и посыпать сушеным базиликом и тимьяном. Затем сделать надрезы по всей поверхности лепешки, дать постоять 20 минут и выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов. Надрезы делаются для того, чтобы готовую лепешку фокачча рецепт без дрожжей легко было ломать.

Фокачча с луком

Чтобы замесить тесто для фокаччи рецепт с луком необходимо поджарить репчатый лук на подсолнечном масле до мягкости. Жареный лук нужен потому, что мы будем вмешивать его в тесто. Приготовление фокачча с репчатым луком занимает такое же время, как и обычное дрожжевое фокаччо. Необходимо замесить тесто по рецепту, который указан самым первым в этой статье. Затем нужно немного посолить жареный репчатый лук и вмесить его в тесто. Раскатать лепешку с луком по размеру противня, дать отстояться 30 минут, чтобы дрожжевое тесто немного увеличилось, посыпать сушеным базиликом, смазать оливковым маслом и выпекать в разогретой духовке 25 минут. Таким же образом готовится картофельная фокачча. Только вместо жареного репчатого лука, в тесто вмешивается картофельное пюре.

Фокачча с песто

Соус песто – это один из самых любимых соусов в Италии, который готовится из свежего зеленого базилика и орехов (кедровых, грецких и др.) с добавлением оливкового масла, чеснока и сока лимона. В общем, итальянский хлеб фокачча рецепт с соусом песто – это буйство вкуса, который придется по душе многим! Как готовить такую фокаччу с соусом песто вы можете посмотреть в видео ниже.

Фокачча – итальянская лепешка с аппетитными «ямочками», щедро сдобренная оливковым маслом, присыпанная морской солью и пряными травами.

Каждый народ гордится собственным деревенским национальным хлебом. На Кавказе пекут лаваш, в Индии – чапати, в Мексике – тортилью, а Италия славится фокаччей. Именно о ней сегодняшняя вкусная история.

Фокачча – плоский пышный хлебец, который часто сравнивают с пиццей. И все же, между этими итальянскими «лепешками» есть существенное отличие. Фокачча – прежде всего хлеб, и главное в ней корж, а не начинка. Поэтому его приготовлению уделяется особое внимание. Как правило, лепешку готовят на дрожжевом тесте, и кроме муки, дрожжей и сахара добавляют много оливкового масла. Воздушное тесто выкладывают на противень и уже в нем придают фокачче форму – квадратную, прямоугольную или круглую. Поверхность придавливают кончиками пальцев, чтобы сделать небольшие ямки, и смазывают оливковым маслом с солью.

Согласно классической рецептуре фокачча может и вовсе обойтись без начинки, лишь ароматные травы и специи слегка подчеркнут вкус самого хлеба. Но если в тесто, или на поверхность готовой к выпечке лепешки бросить горстку каперсов, помидоров, лука или сыра, фокачча станет особо вкусным самодостаточным блюдом.

Традиционно итальянский хлеб выпекают в печи или на раскаленном камне. Подают к первым блюдам, напиткам и даже десертам.

Похоже, у этой выпечки совершенно нет недостатков – в ее рецептуру включены доступные продукты, она не сложная в приготовлении, и ее можно готовить прямо у себя дома. Так ли это, давайте убедимся прямо сейчас.

6 рецептов как приготовить хлеб «фокачча»

Рецепт 1. Фокачча тонкая хрустящая с розмарином

Фокачча без дрожжей – быстрая, тонкая, хрустящая лепешка. Она не требует дополнительного времени для брожения и вымешивания теста.

Ингредиенты: 200 г муки, 120 мл питьевой воды, 3 ст. ложки масла оливы, розмариновые веточки, соль крупного помола.

1. Промытый розмарин высушить и отделить от веточек листья. Мелко нашинковать, залить оливковым маслом, чтобы оно насытилось ароматом розмарина.
2. Просеять муку. Пусть она насытится воздухом. Пересыпать в высокую миску и сделать воронку. Вливая воду прямо в ее центр, замесить некрутое тесто. Вымешивать нужно пока мука полностью не «выпьет» воду, а тесто — станет однородной гладкой массой. В конце, продолжая обминать заготовку, влить частями оливковое масло. Впитывая масло, тесто будет становиться нежным и эластичным.
3. Бездрожжевое тесто прикрыть легкой тканевой салфеткой. Пусть оно отдохнет полчаса, желательно в обогреваемом месте.
4. Пока тесто настаивается, противень застелить бумагой пекарской, а духовку включить на 200 градусов.
5. Подросшее тесто переложить на теплый противень и скалкой распределить по всей поверхности, придавая ему овальную или круглую форму. Лепешка не должна быть толще 3-5 мм. В сыром тесте сделать ножом легкие разметки на будущие куски. Так фокачча легче разломается после выпечки.
6. Тесто смазать «розмариновым» маслом, посолить и поместить противень в горячий духовой шкаф.
7. Через 10-15 минут тонкая фокачча подрумянится. Если этого окажется мало, можно оставить ее еще на пару минут, но следить, чтобы не сгорела.

После нескольких минут остывания, фокаччу разломать на куски и подавать хоть к чаю, хоть к супу. Да и просто похрустеть – тоже очень вкусно.

Рецепт 2. Фокачча с сыром и чесноком

Фокачча по этому рецепту получится не слишком пышной, но «слоеной». Между двумя лепешками будет запекаться ароматный сыр.

Ингредиенты на 2 лепешки: 225 г теплой воды, 400 г муки, 2 ч. ложки сухих дрожжевых гранул, 2 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка майорана сухого, черный перец, соль морская.

Для начинки: 300 г сливочного сыра (Филадельфия, маскарпоне), 300 г голубого сыра, 2-3 ст. ложки сливок 33%, 3 зубчика чеснока.

1. Воду слегка прогреть, всыпать дрожжи и запаривать несколько минут.
2. Добавить сахар, просеянную муку и горсточку соли. Все ингредиенты перемешать ложкой и выложить на большую деревянную доску для дальнейшего замешивания руками.
3. Тесто для сырной фокаччи должно получиться не слишком плотным. Но если в процессе обмешивания оно будет чрезмерно липким и «попросит» еще муки — добавить. Правильное тесто отстает от рук.
4. Цельный и гладкий комочек переложить в миску, щедро смазанную оливковым маслом. Масло начнет проникать в открывающиеся поры растущего теста, и это улучшит его качество.
5. Миску накрыть салфеткой, пленкой или поместить в кулек и положить ближе к теплу, пусть подходит. Через 45 минут заготовку легонько вымесить и оставить еще на 30 минут.
6. Рыхлое тесто разрезать на 4 ровных комочка и раскатать каждый диаметром 20 см. Две одинаковые части выложить одну на другую и раскатать их уже вместе. Слишком усердствовать не стоит — они должны лишь немного склеиться. Таким образом, мы получим две «слоеные» фокаччи.
7. Смазать поверхность противня оливковым маслом. Переложить в форму коржи и выпекать 10 минут в нагретой духовке (220 градусов). Не стоит выпекать лепешки до полной готовности, пусть они лишь слегка подрумянятся сверху. Фокачча еще раз будет запекаться с начинкой.
8. Пропеченные заготовки достать из печки и узким ножом разделить верхний и нижний коржи. Они легко распадутся.
9. Голубой сыр разрезать на крупные кусочки, добавить сливочный и измельченный чеснок, размешать. Если начинка будет получаться суховатой, можно добавить сливки – сырная масса станет гладкой и нежной.
10. Начинку разделить и равномерно смазать две нижние лепешки. Сверху накрыть верхними коржами.
11. «Фаршированные» фокаччи переместить на противень и полить их верхушки оливковым маслом, притрусить майораном, солью и перцем.
12. Выпекать еще 5-6 минут, пока зазолотится верхняя корочка.

Рецепт 3. Фокачча с маслинами

Ингредиенты: 200 мл воды, 300 г муки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахарного песка, 8 г свежих дрожжей, 3-4 ст. ложки масла оливы, по 0,5 ч. ложки высушенного базилика, орегано, 15-20 шт. маслин без косточек.

1. Свежие дрожжи соединить с солью и сахарным песком, влить нагретую воду. Размешать, чтобы растворились дрожжи и исчезли сахарные кристаллики.
2. В отдельную емкость просеять муку. 3 столовых ложки с верхушкой всыпать в воду с дрожжами. Размешивать венчиком, пока не разобьются все комочки. Полужидкую смесь накрыть полотенцем или крышкой и на 15 минут оставить в теплом месте. Именно сколько потребуется времени для активации дрожжей.
3. Как только поверхность начнет подниматься и покроется пузырьками – можно начинать замес теста для фокаччи.
4. Опару легонько размешать ложкой, притрусить сушеными травами и, перемешивая, все соединить.
5. В миску высыпать оставшуюся муку, сделать посередине горки глубину и влить 3 ст. ложки оливкового масла (можно подсолнечное).
6. Тесто вымесить до гладкости. Липкой и комковатой массе для этого потребуется 5-8 минут, но если она будет продолжать приставать к пальцам, смазать руки маслом и подсыпать немножко муки. Тесто должно получиться мягким, но эластичным.
7. «Колобок» переложить в миску, предварительно смазанную маслом, и поставить к теплу на 45 минут, чтобы оно подросло. На протяжении этого времени необходимо за ним наблюдать. Когда тесто подрастет и станет пышным – аккуратно обмять.
8. Маслины, нарезанные колечками, добавить к тесту и вымесить вместе. Оставить еще на 40 минут, чтобы снова увеличился объем.
9. Выросшее тесто выложить на противень и раскатать. Для тонкой фокаччи – 1,5-2 см, для пышной – 2,5-3 см. Духовой шкаф включить на 200 градусов. Противень с заготовкой поставить рядом. Пока греется духовка, фокачча возле теплой плиты немножко подрастет.
10. Лепешки переместить в горячую духовку и выпекать пока не зазолотится верхняя корочка. Как правило, для этого хватает 15-20 минут. Но пышной фокачче может потребоваться немного больше времени – 20-25 минут. Поэтому, лучше ориентироваться на состояние лепешки – она должна сверху начать румяниться, но внутри оставаться пористой и мягкой.
11. Готовый хлеб достать из формы и дать чуть отлежаться под полотенцем на решетке.

В Италии фокаччу не принято разрезать ножом. Ее подают в виде целой лепешки, и уже за столом ломают руками.

Рецепт 4. Фокачча с карамелизированным луком

Для опары: 7 г сухих дрожжей, 120 мл подогретой воды (в идеале 42 градуса), 120 г муки.

Для теста: 3 ст. ложки масла оливкового, 1 ч. ложка дрожжей сухих, 250 мл воды, 500 г муки, 2 ч. ложки соли.

Для верхушки: 3 репчатых лука, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки оливкового масла.

1. Для опары дрожжи высыпать в разогретую до 42 °С воду и размешивать ложкой пока масса не станет достаточно однородной. Всыпать 120 г муки и снова все перемешать, разбивая комочки. Миску с опарой отправить греться в теплое место на полчаса. Оно должна увеличиться минимум в 2 раза.
2. В сито засыпать полкилограмма муки, соль и просеять в миску. Мука хорошо перемешается с солью, надышится кислородом, благодаря чему тесто получится воздушным.
3. В опару, которая настаивалась 30 минут, влить 250 мл теплой воды, 3 ст. ложки оливкового масла и всыпать чайную ложку дрожжевых гранул. Размешать лопаткой до однородности.
4. Продолжая мешать, в миску с жидкостью маленькими порциями всыпать просеянную с солью муку. Когда масса начнет загустевать, можно приступать к замесу руками.
5. Из гладкого теста, сформировать комочек, обмотать его пищевой пленкой и оставить в комфортной температуре на час-полтора.
6. Почищенный лук нарезать полукольцами и переложить в свободную тарелку.
7. Сковородку с оливковым маслом нагреть на плите. К маслу высыпать лук, обжаривать 10-15 минут. Посыпать сахаром и карамелизировать на малом огне еще 10 минут, или пока луковая масса не покоричневеет.
8. Выросшее тесто выложить на рабочую поверхность (стол, большая деревянная доска), притрусить мукой, и несколько раз обмять. Оставить на 10 минут в покое.
9. Тесто переложить на противень с оливковым маслом и растянуть или раскатать толщиной 1-1,5 см. Накрыть кухонным полотенцем и на час о нем забыть.
10. На поверхности лепешки пальцами сделать небольшие ямочки, смазать маслом и разложить жареный лук.
11. В разогретую духовку (220 °С) поставить противень, выпекать 20-25 минут.
12. Когда фокачча подрумянится и начнет ароматом зазывать всех домочадцев на кухню, духовку можно выключать. Теплую лепешку разломать на куски.

Луковая фокачча идеально сочетается с густым супом, мясным рагу или картошкой.

Рецепт 5. Фокачча с вялеными помидорами от Юлии Высоцкой

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 10 шт. вяленых помидоров, 25 г свежих дрожжей, 60 мл оливкового масла, 10 г коричневого сахара, 5 г морской соли, 5 г соли крупного помола.

Юля Высоцкая советует готовить фокаччу по итальянскому рецепту так:

1. Включить духовку и выставить температуру 200 градусов.
2. Дрожжи раскрошить в теплую воду (300 мл), всыпать сахарный песок и легонько размешать. Пусть немножко постоит в том месте, где его никто не побеспокоит.
3. Насыщенную воздухом муку, морскую соль высыпать в чашу комбайна, поставить под насадку для замеса теста и влить дрожжевую воду.
4. В процессе работы комбайна к тесту добавить 45 мл оливкового масла и еще 5 минут вымешивать.
5. Гладкое и упругое тесто переложить в глубокую посудину и прикрыть теплой и влажной тканевой салфеткой или полотенцем. Оставить на час подходить.
6. Когда тесто вырастит в 2-3 раза, положить к нему порезанные вяленые помидоры и тщательно их вмешать.
7. Противень смазать маслом, выложить заготовку и распределить руками, придавая ей симметричную форму.
8. Лепешку снова накрыть влажным полотенцем и оставить на 15-20 минут рядом с греющейся духовкой.
9. Выпекать фокаччу в хорошо нагретом духовом шкафу в течение 15 минут.

Итальянская лепешка с вялеными помидорами готова, но после выключения духовки ее нужно смазать оставшимся маслом и присыпать крупной солью.

Рецепт 6. Десертная фокачча с вишнями от Джейми Оливера

Ингредиенты для лепешки: 500 г муки, 300 мл теплой воды, 15 г прессованных дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли морской.

Для начинки: 60 г сливочного масла, 500 г вишен, 2 ст. ложки сахара, 1 упаковка сахара ванильного.

1. На поверхность стола или доски насыпать просеянную с солью муку. В центре образовать «колодец» и влить в него половину воды, раскрошить дрожжи, добавить сахар. Все аккуратно смешать до образования «мучной кашицы».
2. Добавить воду, что осталась и вымешивать тесто, подсыпая муку. Когда эластичное и блестящее тесто перестанет липнуть к поверхности и рукам – сформировать круглый шар.
3. Стенки и дно глубокой миски посыпать мукой и переложить туда тесто. Накрыть пищевой пленкой и поставить в укромное место. Важно, чтобы тесту было комфортно – тепло и тихо. Через полчаса подошедшую заготовку достать с миски, обмять и вернуть назад. И через 30 минут процедуру «массажа» повторить снова.
4. Пока подходит тесто, приготовить вишневую начинку. Вишни вымыть и освободить от косточек. Ягодки присыпать сахаром, чтобы они отдали лишний сок и будущая фокачча не получилась слишком влажной.
5. Из готового теста сформировать круглый или овальный хлебец.
6. Фокаччу переложить в форму, застланную промасленной бумагой и «нашпиговать» поверхность вишенками. Сверху посыпать смесью сахаров.
7. Сливочное масло нарезать тонкими пластинами и разложить поверх вишен.
8. Чтобы лепешке с вишнями немножко снять «стресс» и вернуть пышную форму – поставить тесто возле тепла на 20 минут.
9. В горячую духовку поместить лепешку и выпекать до румяного цвета.

Фокаччу «богемного завтрака» подавать утром с большой чашкой чая или в качестве десерта к ванильному мороженому.

Фокачча не требовательна, ее легко приготовить. Но все же некоторые рекомендации помогут испечь настоящий итальянский хлеб.

1. Для приготовления итальянской лепешки лучше брать пшеничную муку только высшего сорта и мелкого помола. Количество муки, рекомендованное в рецепте, может меняться в ту или иную сторону. Поэтому не следует высыпать всю сразу. Просто, вымешивая тесто, добавляйте муку порциями.
2. Сухие дрожжи для выпекания фокаччи можно заменить на свежие прессованные. Чайная ложка вмещает 7 грамм сухих гранул, а это равно 20 граммам свежих дрожжей.
3. Перед замешиванием теста для фокаччи руки лучше смазать растительным маслом. Так ускорится процесс замеса, а тесто станет более эластичным.
4. Чтобы лепешка получилась крупнопористой, тесто не должно долго бродить. После замеса сформированной фокачче дать подняться и сразу выпекать. А вот для мелких пор тесту нужно время для расстойки.
5. Правильно приготовленная фокачча румяная, ароматная и очень легкая.

Фокачча – не просто итальянская лепешка. Этот хлеб – священная пища воинов и крестьян. Рожден он Древним Римом и назван в честь пылающего в очаге огня. Возможно, поэтому так огромна его кулинарная география. Не отказывайте и вы себе в удовольствии попробовать Италию на вкус!

Хлеб – всему голова. Эту простую истину знают не только на территории нашей страны, ведь у каждого государства есть свои классические и традиционные блюда из теста, которые принято подавать к столу.

Так, в Италии аналогом нашего хлеба является изысканная фокачча — оригинальное блюдо, напоминающее пиццу с небольшим количеством начинки.

Но в отличии от нее, рецепт фокаччи предполагает акцент на тесто, а не на дополнительные ингредиенты. Поэтому данное яство существенно отличается от подобных изделий, впечатляя изысканным вкусом и утонченным ароматом.

Фокачча – это традиционный итальянский хлеб, производимый из дрожжевого теста. Фактически, это тонкая, хрустящая лепешка, сверху которой расположена ароматная начинка из различных ингредиентов.

Однако основной акцент в данном ястве вовсе не на дополнениях, а именно на чарующем вкусе и аромате теста.

Первые упоминания о таком блюде как фокачча датируются эпохой античности. Тогда тонкая лепешка выпекалась на домашнем очаге, состоящем из раскаленных камней.

Рецепт же теста сего яства отличался предельной простотой. В него входили: мука, оливковое масло, вода, соль.

При этом особенно ценной составляющей считалась именно мука, так как в ту эпоху ее стоимость была выше, чем у масла.

Также рецепт хлеба фокачча в древности пользовался популярностью у мореходцев. Его можно было испечь прямо на палубе корабле, для чего использовали специфические раскаленные камни.

Блюдо отличалось отменным вкусом и тонким ароматом. Да и расходы на его приготовление были приемлемыми, в то время как питательность была на высоте.

Свое развитие рецепт получил во времена Древнего Рима. Тогда итальянская фокачча именовалась плоским хлебцем, а местные жители разнообразили блюдо, добавляя в хлеб все, что было дома.

Так и возникло классическое яство, полюбившееся гурманам со всего мира.

Сегодня фокачча – это оригинальный тонкий хлеб, имеющий круглую либо прямоугольную форму, с углублениями по всей поверхности.

Именно в таких ямочках, сделанных заботливыми руками повара, скапливаются капельки масла со специями и начинкой, придавая лепешке невероятный вкус и насыщенный аромат.

Классический рецепт

Сегодня существует масса методов приготовления данного блюда. Но среди них выделяется классическая итальянская фокачча, секреты приготовления которой пронесены сквозь века.

Итак, чтобы приготовить данный рецепт, стоит запастись такими ингредиентами:

• мука – 200 г.;
• козий сыр – 250 г.;
• оливковое масло – 100 мл.;
• соль – 0,5 чайной ложки.;
• специи с чесноком и зелень на ваше усмотрение.

Начинаем готовить тесто. Для начала смешиваем муку с половиной объема оливкового масла. Тесто стоит выложить на дощечку, которую следует слегка присыпать мукой.

Добавьте в него воду, постепенно вливая жидкость и параллельно замешивая блюдо. Далее заверните будущий хлеб в пищевую пленку и оставьте томиться на 1 час.

Спустя данный промежуток времени, снова разомните тесто и разделите его на 2 равные части. Скатайте из них по шарику и отложите отдохнуть еще на 5-6 минуток.

Теперь раскатайте полученные шарики в плоские лепешки — и ваша итальянская фокачча скоро будет готова!

Теперь пора включить духовой шкаф, разогрев его посильнее. Классический рецепт предполагает приготовление блюда с сыром.

Поэтому данный продукт следует нарезать кубиками и разместить на 1 из лепешек. Второй хлеб стоит положить сверху, накрыв половину с сыром, и аккуратно защипнуть края.

Теперь самое время сформировать ямочки для аппетитной подливки. Просто нажмите пальчиками в нескольких местах на хлеб, чтобы образовались углубления.

После чего можно посолить блюдо и смазать остатком оливкового масла, присыпав зеленью и чесноком. Запекается фокачча в течение 10 минут.

Стоит постоянно проверять блюдо, ведь после появления румяной корочки, хлеб готов. Теперь самое время подавать яство к столу. Помните, что итальянский хлеб стоит нарезать горячим и вкушать сразу же.

Популярные рецепты

Наиболее востребованы среди домохозяек и именитых рестораторов кулинарные изыски от Джейми Оливера и Юлии Высоцкой.

Эти 2 талантливых повара, предлагающих оригинальные варианты приготовления такого блюда как итальянская фокачча, отличаются оригинальностью.

Начнем с рецепта от Джейми. Этот именитый повар изобрел целых 2 оригинальных начинки для данного яства. Однако и рецепт лепешки у него немного отличается.

Тесто готовится в несколько этапов:

1. Налейте в миску 325 м воды и засыпьте в нее 7 г сухих дрожжей. Хорошенько перемешайте.
2. Теперь пора постепенно засыпать муку (500 г). Немного положили, перемешиваем и так по чуть-чуть добавляем до тех пор, пока получается вымешивать.
3. Теперь самое время залить в будущий хлеб 2 столовые ложки оливкового масла и бросить 1 щепоточку соли и не более.
4. Вымешивайте тесто, то растягивая, то сминая в течение 12 минут. Только так вы получите качественный хлеб.
5. Теперь Джейми рекомендует накрыть тесто миской и оставить отдыхать на час прямо на столе.
6. Спустя 60 минут, объем теста увеличится вдвое, а то и втрое. Теперь самое время разделить его на 2 части.
7. Перед тем как выпекать будущий хлеб, стоит присыпать форму манной крупой либо остатком муки.
8. Разместите тесто в формочке и надавливайте на него пальцами, формируя множество ямочек.

Теперь самое время приготовить начинку! Джейми разработал 2 состава из изысканных ингредиентов, которые гармонично сочетаются.

С ними итальянская фокачча просто божественна:

1. Первый рецепт. В углубления на тесте кладем лист базилика, хорошенько вдавливаем и сверху размещаем помидорчик черри, точнее его ¼ часть. Сверху обязательно следует посыпать морской солью. Джейми рекомендует солить не само тесто, а именно начинку.
2. Второй рецепт. Для ее приготовления отварите картофель в мундирах и растолките его вилкой, чтобы получилось не пюре, а кусочки. Также стоит нарезать сыр мелкими кубиками и подготовить тимьян. Сначала посыпаем тесто тимьяном, затем картошкой с сыром. Теперь самое время посолить начинку.

Теперь следует снова дать блюду отдохнуть, накрыв хлеб влажным тканным полотном. Оставьте формы в таком виде минут на 40–45.

Теперь пора нагреть духовку до 200 градусов и поставить яства от Джейми Оливера выпекаться на 25 минут. Когда фокачча покроется аппетитным румянцем, хлеб готов и ждет дегустации.

Известная российская звезда Юлия Высоцкая пошла в своих кулинарных изысках намного дальше. Ведь итальянский хлеб ей особо нравится, поэтому каждый ее рецепт – максимально насыщенный и душевный.

Она предлагает следующие варианты начинки для фокаччи:

1. Тыквенный рецепт с красным луком.
   Тесто готовим как у Джейми, однако в качестве начинки следует использовать тыкву и ялтинский лук. Это более десертное блюдо, поэтому вместо соли для посыпки фокаччи используют тростниковый сахар. Он менее сладкий, чем свекольный и более полезный. Вкус получается просто невообразимый.
2. Современный рецепт с вяленными помидорами и чесноком.
   Это эксклюзивное блюдо от Юлии Высоцкой. Вялить помидоры можно самостоятельно или же стоит приобрести уже гонтовые в магазине. Вдавливайте их в дрожжевое тесто для фокаччи, затем стоит посыпать лепешку сыром и натертым чесноком. Теперь самое время добавить свежих трав и морской соли.
3. Десертный рецепт с сыром Пармезан, инжиром, грушей и беконом.
   Это весьма пикантное и неожиданное сочетание вкусов. Главное, не переборщить с беконом и сыром. Фрукты следует слегка припустить, можно карамелизировать. Затем, выложите их на лепешку, слегка вдавив. Сверху присыпьте небольшим количеством мелко нарезанного бекона и тертым Пармезаном. Теперь самое время дать блюду отдохнуть и отправлять в духовку.

Также существует масса, так называемых, народных рецептов. Многие рекомендуют готовить фокаччу с цуккини, чесноком и сыром, когда у блюда получается невероятно нежный и насыщенный вкус.

Также многим по вкусу пикантный хлеб с консервированными оливками, итальянскими травами и помидорами черри. Другие же жить не могут без фокаччи с моцареллой, специями и ломтиками помидора.

Фокачча – это невероятно вкусное и изысканное блюдо, которое можно подавать в качестве самостоятельного яства или десерта.

Главное, что какой бы рецепт приготовления вы не выбрали, вам блюдо обязательно понравится. Ведь это хлеб сочетает в себе простоту и насыщенность итальянской кухни!

Каждая хозяйка любит экспериментировать на кухне с различными рецептами. Благо, что любой из них можно легко найти в многочисленных источниках. А пробовали ли вы фокаччу? Нет? Тогда мы предлагаем превратить свою кухню в крошечную Италию и приготовить это блюдо, которое понравится абсолютно всем.

Хлеб по-итальянски

Для начала давайте узнаем, что такое фокачча, рецепт которой мы не только разместим в этой статье, но и расскажем о его различных вариациях. Итак, фокачча - это национальный итальянский хлеб, который напоминает русскую традиционную лепёшку. Фокачча бывает как тонкой и хрустящей, так и более плотной и мягкой.

В первом случае она печётся из смеси оливкового масла, воды, муки и соли, а во втором - используются дрожжи, благодаря чему она получается мягкой, воздушной и нежной. А самое главное, что фокачча, рецепт которой очень прост, получится даже у тех, кто ни разу ничего не пёк. К тому же эту лепёшку можно готовить как в классическом варианте, так и с различными начинками.

Дух Италии

Ну что ж, объявляем День итальянской кухни открытым и предлагаем приступить к приготовлению блюда с названием "Фокачча итальянская" (рецепт классический, так сказать, базовый). Освоив его один раз, вы сможете выпекать это кулинарное чудо регулярно. Возможно, это станет прекрасной семейной традицией, которая как по мановению волшебной палочки раз за разом будет перемещать вас в солнечную Италию.

Всё гениальное - просто!

Чтобы приготовить традиционный итальянский хлеб и удивить своих домочадцев, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Пшеничная мука - 2 стакана.
• Вода - 250 миллилитров.
• Сухие дрожжи - 1 чайная ложка.
• Соль - 1 чайная ложка.
• Оливковое масло - 2 столовые ложки.
• Чеснок - 2 зубка.
• Розмарин - 1 веточка.

Первым делом смешиваем в одной миске муку, дрожжи и соль. Затем вливаем тёплую воду и руками замешиваем тесто, формируя шар. Ставим в теплое место на 20-30 минут, чтобы оно поднялось. После этого тесто вновь обминаем и снова ставим в тепло.

Пока наше тесто подходит, готовим начинку. Отделяем листочки с веточки розмарина, смешиваем их с натёртым чесноком и оливковым маслом.

Когда тесто станет мягким и податливым, руками формируем из него лепёшку диаметром 20-25 сантиметров и укладываем её на противень, смазанный оливковым маслом. Пальцем или ложкой делаем на поверхности лепёшки углубления (ямки), и равномерно распределяем начинку. Оставляем для пропитки на 15-20 минут, а затем отправляем в разогретую духовку. Выпекаем 15 минут при температуре 210-220 градусов. Вот и всё - фокачча, рецепт которой осилит даже подросток, готова!

Здоровье в лепёшке

В осенне-зимний период иммунитет нуждается в дополнительной защите. Оградить организм от ОРВИ поможет репчатый лук. И если в свежем виде его любят не все, то луковая фокачча (рецепт с фото прилагается), понравится даже самым привередливым едокам.

Для приготовления этого вкусного блюда нам нужны такие продукты:

• Пшеничная мука - 200 грамм.
• Вода - 100 миллилитров.
• Лук - 2 штуки (крупный).
• Соль - 1,5 столовые ложки.
• Сахар - 1,5 столовые ложки.
• Свежие дрожжи - 1 столовая ложка.
• Оливковое масло - 2 чайные ложки.

Первым делом очищаем лук от шелухи. Одну луковицу режем полукольцами и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. За несколько минут до окончания жарки лук посыпаем щепоткой сахара.

Свежие дрожжи растворяем в тёплой воде и смешиваем с сахаром, солью и мукой. Туда же добавляем жареный лук и оливковое масло. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, накрываем чистым полотенцем и ставим в тепло на 50-60 минут. Готовое тесто должно увеличиться в 2 раза.

Пока тесто поднимается, режем оставшуюся луковицу полукольцами. Готовое тесто раскатываем скалкой, формируя круг. Выкладываем нашу лепёшку на смазанный маслом противень и сбрызгиваем поверхность оливковым маслом. Пальцем или ложкой делаем углубления и посыпаем фокаччу луком. При желании можно слегка поперчить. Убираем противень в разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут и печём луковую лепёшку до появления золотистой корочки. Наша фокачча, рецепт которой не только простой в исполнении, но и весьма полезный, прекрасно сочетается с супами и бульонами.

Сырное счастье

Помимо классики, есть ещё бездрожжевая фокачча - тонкая, хрустящая. Рецепт этого кулинарного чуда включает в себя сыр и весьма прост в исполнении. Ингредиенты:

• Пшеничная мука - 500 грамм.
• Оливковое масло - 75 миллилитров.
• Вода - 200 миллилитров.
• Сыр мягких сортов (например, моцарелла) - 400 грамм.
• Соль, перец, пряные травы - по вкусу.

Соединяем в кастрюльке муку, оливковое масло, воду и замешиваем тесто до тех пор, пока оно станет податливым и эластичным. Готовое тесто делим пополам, обмазываем оливковым маслом и заворачиваем в пищевую плёнку. Оставляем на 50-60 минут.

По истечении этого времени смазываем противень оливковым маслом. Наше тесто нужно раскатать очень тонко, поэтому рекомендуем воспользоваться пергаментом для выпекания. Для этого нужно расстелить пергамент, присыпать его мукой, раскатать на нём половину теста и осторожно перевернуть тонкую лепёшку на противень. Края теста при этом должны свисать с бортиков противня. Раскладываем по поверхности фокаччи тонко нарезанный сыр. Сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем пряностями.

Оставшееся тесто раскатываем так, как было описано выше и накрываем им нашу лепёшку. Разравниваем тесто и прижимаем края, проводя по бортикам противня скалкой. На поверхности делаем насколько разрезов, чтобы выпустить воздух, и смазываем оливковым маслом. Ставим противень в разогретую до 300 градусов духовку и выпекаем наш шедевр 7-15 минут до золотистой корочки. Вот и готова наша сырная фокачча - тонкая, хрустящая! Рецепт не слишком трудоёмкий, а удовольствия - море!

Кулинарные фантазии

Чем ещё разнообразить такое блюдо, как фокачча тонкая? Рецепт можно дополнить не только сыром, но и различными вариантами начинок. То же самое относится и к дрожжевой фокачче. Её можно дополнить такими продуктами, как:

• пармезан;
• маасдам;
• брынза;
• маслины;
• оливки;
• вяленые и свежие помидоры;
• вишня;
• виноград;
• кунжут;
• тыква;
• бекон;
• картофель;
• инжир;
• груша.

Одним словом, фокаччу можно печь со всем, что есть в холодильнике. Фантазируйте, экспериментируйте - и вы наверняка изобретёте свою, особенную фокаччу.